Заменитель цельного молока: плюсы и минусы применения

Январь – февраль 2022 г.
Антон Касков
Фото Татьяны Южаниной

Генетически обусловленный потенциал молочной продуктивности коровы формируется в процессе ее выращи-
вания, и на любом этапе этого процесса большое значение имеет выбор и технологичность применения кормовых средств.

        Теме выбора и особенностей выпаивания заменителей цельного молока (ЗЦМ) был посвящен один из ежене-
дельных вебинаров компании «АйБиЭс» – «Целесообразность применения ЗЦМ при выращивании телят». Запись
в открытом доступе на видеохостинге YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=JsAPwYv4hks.
        В роли приглашенного спикера выступила Ирина Хардик, кандидат биологических наук, в 2004–2020 годах руководитель отдела по продвижению кормов и кормовых добавок для сельскохозживотных компании «Тагрис»,
с 2020 года – преподаватель на кафедре кормления животных РГАУ МСХА имени К.А. Тимирязева.

*    *    *

        Рассуждение о целесообразности применения ЗЦМ Ирина Вячеславовна начала с рассмотрения вопроса о составе этого кормового средства: «Заменитель цельного молока – это комбинированный продукт, который пред-
ставляет <собой> большую комбинацию различных ингредиентов, большую комбинацию питательных веществ. <...>
        Производство качественных заменителей молока основывается на молочных составляющих. В первую очередь это молочная сыворотка, либо творожная, либо подсырная... Еще более качественный продукт, заменитель цельно-
го молока, получится на основе сухого обезжиренного молока (или обрата). И есть продукты, заменители молока, которые производят на основе пахты, то есть обезжиренных сливок... А вот что, кроме этих компонентов, добавля-
ют производители в состав заменителей молока? Безусловно, производители... заменителей молока учитывают большое количество факторов, и каждый заменитель молока отличается... индивидуальным составом».
        Согласно данным презентации Ирины Хардик, в состав ЗЦМ могут входить:

• более дешевые жиры – растительные либо молочные (топленый свиной жир, соевое, пальмовое, кокосовое масло и другие),
• лактоза (молочный сахар),
• иммуноглобулины,
• насыщенные жирные кислоты,
• органические кислоты,
• минералы – железо, кальций,
• витамины – A, C, D, E, K, B₁, B₂, B₅, B₆, B₁₂, PP и другие,
• кормовые дрожжи,
• пшеничная мука,
• соевая мука,
• льняная мука,
• премиксы,
• антибактериальные препараты,
• стимуляторы роста,
• молочнокислые бактерии, пробиотики и пребиотики,
• смеси эфирных масел (аромабиотики),
• подсластители.

        При выборе ЗЦМ необходимо учитывать возраст телят: чем младше теленок, тем больше в составе заменителя должно содержаться молочных составляющих. ЗЦМ с растительными компонентами подходит для кормления телят старшего возраста.
        Отметив богатство выбора ЗЦМ на российском рынке, Ирина Хардик объяснила его отсутствием жестких госу-
дарственных требований к качеству такой продукции: «Большой выбор заменителей цельного молока обусловлен тем, что на сегодняшний день не существует единого действующего ГОСТа... Все заменители цельного молока производят по нормативной документации... Соответственно, каждое производство ЗЦМ – это производство на основании ТУ (технических условий)... поэтому заменителей молока на сегодняшний день большое множество. Более того, за последнее время количество производителей только увеличивается...»
        Как бы то ни было ЗЦМ, по мнению специалиста, обладает рядом существенных преимуществ перед молоком.
К числу таковых выступающая отнесла:

• постоянный гарантированный состав (в отличие от сборного молока),
• возможность восполнения в составе ЗЦМ недостающих нутриентов,
• минимизация возможности инфицирования теленка различными заболеваниями и их распространения,
• ускорение формирования рубцового пищеварения,
• удобство хранения и использования,
• увеличение количества товарного молока.

        Ускорение формирования рубцового пищеварения Ирина Вячеславовна назвала «одной из ключевых задач применения заменителя молока» и вкратце описала процесс переваривания ЗЦМ:
        – Как это происходит? Дело в том, что процесс переваривания цельного молока и процесс переваривания заменителя молока... существенно отличаются... Молоко, поступая в сычуг, подвергается воздействию ферментов (ренин и пепсин)... и воздействию соляной кислоты. Под действием этих ферментов и под действием соляной кислоты казеин, который содержится в молоке... створаживается с образованием... специфического творожного сгустка... Процесс пищеварения... такого творожного сгустка... затягивается на шесть часов и более...
        Шесть часов – как раз... <временной> размах между выпойкой телят... Всё это время... <выпитое молоко> потихоньку створаживается, переваривается в сычуге... В процессе переваривания творожного сгустка теленок в принципе не испытывает чувства голода, и всё это время ему достаточно комфортно, у него нет позыва к потреб-
лению пищи и поэтому у него нет... стимула для того, чтобы поедать концентрированные корма, объемистые корма.
        Что происходит с заменителем цельного молока при выпаивании телят ЗЦМ?.. Основу... заменителя цельного молока составляют молочные продукты, и если мы говорим про качественный ЗЦМ, речь идет о сыворотке. Таким образом, основа заменителя молока представлена сывороточными белками (лактальбумин, лактоглобулин) – это сывороточные белки, скорость переваривания которых очень высокая, буквально полтора часа. То есть заменитель молока – продукт, время переваривания которого занимает всего лишь полтора часа против тех шести часов, которые требуются для переваривания творожного сгустка после выпаивания молоком...
        Быстрая переваримость и усвояемость питательных веществ заменителя цельного молока вызывает у теленка уже через полтора часа после скармливания ЗЦМ чувство голода... а так как через полтора часа никто теленка кормить заново заменителем молока не будет, потому что существует режим... обязательным условием при вскарм-
ливании телят ЗЦМ является наличие в кормушке престартерных и стартерных комбикормов, которые должны обладать приятным запахом, привлекательным именно для такого момента, когда теленок, испытывая чувство голода, будет искать... возможность подкрепиться... Если в кормушке не будет престартерных комбикормов, теленок начнет искать пищу где-нибудь в другом месте, которой... наверное, не найдет, и будет вынужден облизывать и стены, и других телят... Это, соответственно, чревато... диареей...

        Применение ЗЦМ, таким образом, основано на принципе скорейшего перевода телят на корма растительного происхождения: сначала престартерные, потом стартерные – подытожила выступающая.

*    *    *

        Вернувшись к вопросу обеспечения телят в период выпойки твердыми кормами, выступающая указала на предпочтительность престартерного комбикорма в качестве первоочередного кормового средства:
        – Очень часто задается такой вопрос: при выпойке телят молоком, что первоочереднее – скармливание теленку стартерных кормов или сена?.. Литературные источники, да и практика, показывают, что существует ряд мнений, но хочу сказать следующее. Для нормального развития рубца что важно стимулировать? В первую очередь... рост и развитие двух составляющих. <Одна из которых> – эпителий рубца... это и есть папиллы (сосочки), основная функция которых – увеличить всасывающую поверхность рубца... Чем лучше... развиты... папиллы, тем в большем количестве они смогут всасывать продукты ферментации, обеспечивая организм необходимыми питательными веществами... <Другая составляющая> – это мускульные стенки рубца... чтобы обеспечить мощные... сокращения, необходимые для перемешивания кормовой массы...
        Для развития рубцового пищеварения и для развития папилл (сосочков) очень важным... стимулятором являются продукты ферментации, в первую очередь масляная кислота. Дело в том, что с первых дней в пищевари-
тельную систему теленка... с молоком, с кормом поступает определенная группа микроорганизмов... И желательно уже с первых дней от рождения теленку начинать давать престартерные комбикорма, потому что уже с первых дней пищеварения в <его> организме начинается постепенное... формирование рубцового пищеварения, в процессе которого начинается продуцирование летучих жирных кислот – уксусной, пропионовой и масляной...
        Из этих трех... кислот наибольшую ценность для развития папилл (сосочков) <представляют> масляная кислота и пропионовая. И в зависимости от того, каким типом корма вы кормите, такие процессы ферментации в рубце и происходят и такие формы микроорганизмов там образуются... Поэтому если говорить про сено и престартерные корма, то при ферментации неструктурных углеводов – это крахмалистые корма, сахара в первую очередь, и те самые концентраты (престартеры) – в рубце образуется большее количество летучих жирных кислот... пропионовой и масляной, которые очень хорошо стимулируют рост и развитие эпителия рубца...
        При ферментации структурных углеводов... которых содержится много в сене... образуется... уксусная кислота. Так вот, уксусная кислота не способствует развитию эпителия рубца... Единственное, что можно сказать положи-
тельного, – это то, что <сено> способствует растяжению стенок рубца, то есть увеличению объема рубца, но никак
не влияет на развитие эпителия... никак... не способствует развитию... мышцы рубца. Поэтому... чтобы увеличить всасывающую поверхность рубца, очень важно с первых дней от рождения <теленка> давать <ему> престартерные комбикорма... Если мы теленка поим только молоком, то... получаем практически голую стенку рубца: никаких сосочков... очень тонкая мышца...
        Когда мы говорим про схемы молоко плюс комбикорм... <в рубце теленка образуются> хорошо развитые папиллы... <сам рубец> коричневого цвета... потому что... пронизан кровеносными сосудами, то есть это более положительная картина...

       Коснулась Ирина Хардик и экономической составляющей – реализации сэкономленного на выпойке молока:
        – Здесь расчет прибыли простой... 1 т заменителя цельного молока при разведении 1 к 8 высвобождает 9 т цельного молока. То есть... хозяйство, закупая 1 т ЗЦМа по цене 80 000 ₽/т, высвобождает 9 т цельного молока по цене 30 000 ₽/т на общую сумму 270 000 ₽... Возможная прибыль от продажи сэкономленного молока:
270 000 – 80 000 = 190 000 ₽.
        Цена на молоко... составляет на сегодняшний день порядка 30 ₽, а... стоимость заменителя цельного молока... принята за 80 ₽/кг. Соответственно 80 000 ₽/т. Безусловно, цена низкая – 80 ₽/кг заменителя цельного молока.
На сегодняшний день стоимость варьирует... от, наверное, рублей 60 до 160 и выше. Я думаю, что и до 200 доходит стоимость за килограмм... Но даже если... пересчитать стоимость заменителя цельного молока по цене... 200 ₽, все равно это выгодно, потому что... 70 000 ₽ чистой прибыли тоже осталось бы.
       

*    *    *

        Наряду с явными преимуществами применение ЗЦМ имеет и ряд недостатков. К числу таковых выступающая отнесла:

• необходимость дополнительной работы перед каждым кормлением – разведения смеси строго в оговоренных пропорциях,
• потребность в дополнительном оборудовании – передвижном пастеризаторе молока (молочном такси),
• негативное влияние человеческого фактора на результаты производства,
• возможное остаточное присутствие антибиотиков,
• вероятность возникновения у телят расстройств пищеварения при использовании некачественного ЗЦМ,
• прямую взаимосвязь между качеством смеси и ее стоимостью.

        Но если отсутствие молочного такси, по мнению Ирины Вячеславовны, не является ключевым недостатком, то несоблюдение правил разведения ЗЦМ и сопряженный с этим человеческий фактор, стремление сэкономить при выборе заменителя и недостаточное внимание к его качеству – те недостатки, которые, как раз, и ставят под вопрос целесообразность применения ЗЦМ:
        – Надо правильно провести все манипуляции для того, чтобы заменитель цельного молока был восстановлен... в нужной пропорции и с нужной концентрацией сухих веществ, для того чтобы организм теленка обеспечить питательными веществами... Как правило, если этот момент опускается, если при разведении допущены какие-то ошибки, конечно, пострадает в первую очередь теленок, и производитель здесь ни при чем, потому что сам специа-
лист допустил неточности при разведении смеси.
        Кроме этого, к недостаткам можно отнести... человеческий фактор...Речь идет в первую очередь... о разведении заменителя молока... Заменитель цельного молока нужно, конечно, выпаивать при определенной температуре.
В хозяйствах зачастую... после того, как ЗЦМ разведен, почему-то его оставляют в разведенном виде... и когда специалист возвращается, ЗЦМ уже какое-то время после разведения простаивает, часть питательных веществ оседает, и в конечном итоге теленок получает менее... концентрированный продукт... После разведения ЗЦМа, его нужно выкармливать теленку без всяких задержек...
        Возможны проблемы с пищеварением при использовании некачественного ЗЦМа... В погоне за недорогой ценой... приобретается заменитель молока, например, в котором содержатся антибиотики, здесь нужно проявить внимательность... чтобы <приобретаемый> продукт содержал в полном объеме необходимое количество нужных, безопасных питательных веществ... В составе ЗЦМ может быть... наличие каких-то вредных консервантов... это тоже... момент, на который нужно обращать внимание. <...>
        Ну, и, конечно же, <существует> прямая зависимость между качеством смеси и ее стоимостью. Здесь нужно понимать: дешевое качественным не бывает и наоборот... Чем дороже заменитель цельного молока, тем больше можно рассчитывать на то, что это будет более качественный продукт с большей концентрацией молочной основы, поэтому нужно на это обращать внимание, и здесь, наверное, лучше не экономить. <...>
        В большинстве своем животноводы... закупают заменители более дешевые, в состав которых входит растительное сырье. Надо понимать, что растительная составляющая в составе заменителя цельного молока – это уже такой ЗЦМ, который предусматривает выпойку этого продукта <телятам> в более старшем возрасте, потому что до 3-недельного возраста у теленка пищеварительная система еще неразвита и у него нет жвачного пищеварения, у него нет хорошо развитой микрофлоры для того, чтобы сбраживать и ферментировать растительные продукты. Поэтому, конечно, чем <больше> в составе заменителя молока молочной основы, чем высококачественнее протеин, тем ценнее продукт и лучше результат.
        Кроме того... многие хозяйства не используют в своей схеме <выпаивания> ЗЦМ и предпочитают кормить телят исключительно цельным молоком... Здесь что важно сказать? При выращивании телок с целью получения высоко-
продуктивных коров надо понимать, что формирование решающих для молочной продуктивности паренхимных тканейи вымени происходит в разы лучше при интенсивном кормлении телочек со второй по восьмую неделю. Изменение же интенсивности кормления... после восьмой недели выращивания совершенно... не влияет на этот процесс. И многочисленные опыты показывают, что площадь паренхимных тканей вымени животных при интен-
сивном кормлении в шесть раз превышает площадь тканей вымени у телят, которые кормились ограниченно.
И разница... в будущей продуктивности может составлять от 300 до 1400 кг молока за лактацию.
        Поэтому ремонтный молодняк... должен получать в первые недели жизни (до пятой недели)... цельное молоко... либо заменитель цельного молока на стопроцентной молочной основе... Никаких растительных составляющих там быть не должно, то есть применимость ЗЦМ <допустима> при условии, что он <изготовлен> исключительно на молочной основе.

*    *    *

        Прежде чем перейти к практической составляющей выпаивания телят ЗЦМ, Ирина Хардик уделила внимание и такому не менее важному вопросу, как поение телят водой:
        – Какая бы схема выпойки ни применялась, каким бы продуктом телят ни кормили, очень важно обеспечить теленка водой... Дело в том, что влага, которая содержится и в ЗЦМе, и... в молоке, <и> в молозиве... находится в связанном состоянии и... не может обеспечить все потребности организма <теленка>, и в отличие от молока, вода попадает прямо в рубец... Чем раньше теленок начинает пить воду, тем быстрее формируется рубцовая микрофлора и тем быстрее начинает развиваться рубец. <...>
        Обязательно вода нужна <и> для нормального протекания биохимических процессов в организме. Поэтому если вы будете уповать на то, что есть заменитель молока и не давать теленку воды, то будет совсем не тот эффект, который вы ожидаете...
        Воду нужно давать... с первых дней после рождения... через полтора-два часа после дачи молока (или ЗЦМ – прим. ред.), и перед самой выпойкой молока воду тоже убирают – за полтора часа до кормления... Вода обязательно должна быть... чистая, обязательно свежая... а если мы говорим про более ранний возраст, она должна быть желательно еще и теплая, прокипяченая... Вода и молоко – это два основных продукта, которые теленок получает в течение первых трех недель после рождения. Вода обязательно должна быть в свободном доступе...

Нормативы поения молодняка водой

Источник – презентация Ирины Хардик.

*    *    *

        Напомнив, что любая схема выпойки ЗЦМ носит рекомендательный характер, выступающая отметила необходимость постепенного перевода телят на выпойку ЗЦМ:
        – Схем выпоек... на сегодняшний день множество... каждая из которых соответствует своему заменителю цельного молока, своему составу. Каждый производитель данного продукта разрабатывает или рекомендует <собственные> схемы выпойки ЗЦМ. Надо сказать, что схема выпойки – это не обязательная программа, она носит рекомендательный характер, и соответственно, если вы приобретаете ЗЦМ, то это на ваше усмотрение, применима она для вас или нет...
        При применении заменителя цельного молока... <следует> предусматривать то, что в течение двух – шести дней нужно постепенно добавлять к молоку с большей пропорцией разведенный или восстановленный ЗЦМ... Сначала к молоку добавляется 25% заменителя, то есть первые два дня теленок пьет молоко, в которое добавлено 25% ЗЦМа. В следующие два дня теленок начинает пить цельное молоко, куда уже наполовину добавлен заменитель цельного молока, и в последующие два дня концентрация цельного молока составляет всего лишь 25%, остальную долю составляет уже ЗЦМ. И только потом, постепенно, когда произошла адаптация пищеварительной системы... теленку можно в полноценном объеме давать в чистом виде ЗЦМ.

Постепенность увеличения доли ЗЦМ в рационе молодняка

Источник – презентация Ирины Хардик.

*    *    *

        Указала Ирина Хардик и на необходимость позаботиться о таком физиологическом процессе, как эффективное смыкание краев пищеводного желоба:
        – Дело в том, что теленок после рождения... является моногастричным животным, и... кроме сычуга... другие преджелудки у него не развиты... Чтобы другие преджелудки начали развиваться, нужно этому процессу помочь... Ведущую роль в этом процессе играет пищеводный желоб... Он функционирует с момента рождения, начинает постепенно угасать в 2-месячном возрасте теленка... и полностью прекращает функционировать в 4-месячном возрасте...
        Как работает пищеводный желоб? Он представляет собой мышечную складку с углублением на стенке сетки, связывающей преддверие рубца с отверстием из сетки в книжку. Когда валикообразные мышцы или края, скажем так, желоба смыкаются, то он образует... пищеводный желоб по которому... жидкие корма... напрямую, минуя рубец, поступают в сычуг. Смыкание пищеводного желоба регулируется рефлекторно... Центр рефлекса пищеводного желоба находится в продолговатом мозге теленка... Пищеводный желоб смыкается, когда... срабатывают рецеп-
торы, расположенные в слизистой глотки и на корне языка, то есть когда теленок делает глотательные движения...
        Очень важно понимать, что пищеводный желоб смыкается при определенных условиях... Эффективное смыка-
ние <краев> желоба происходит при содержании в молоке или... ЗЦМ сухих веществ не менее 12,5%. В противном случае желобы смыкаются не полностью... и молоко может попасть в рубец...
        Если молоко поступает уже в рубец, то так как там молоко не может перевариваться, там еще недоразвита система переваривания, то... начинаются процессы гниения и может начаться диарея. Вот почему... очень важно разводить заменитель цельного молока в концентрации 1 к 8. Если мы 100% сухих веществ поделим на 12,5, необходимых для эффективного смыкания желоба, мы получим... 8 – это та концентрация, при которой будет необходимое качество молока... с содержанием 12,5% сухих веществ...
        Например, если нам нужно произвести 100 литров готового продукта, мы 100 делим на 8 и получаем 12,5 (или 12,5 кг сухого порошка), разбавляем его дальше водой и доводим до 100 литров. Таким образом, у нас получается восстановленный... заменитель цельного молока.

        Помимо содержания необходимого количества сухого вещества в ЗЦМ, добавила выступающая, на эффек-
тивное смыкание краев пищеводного желоба влияет температура питательной смеси (не ниже +39°С... +40°С) и потребление ее теленком мелкими глотками с поднятой головой: «Сама схема разведения предусматривает... несколько приемов... Рассчитывают сначала и взвешивают необходимое количество порошка, затем смешивают его с водой, примерно половина количества необходимой жидкости при температуре +50°С... +55°С... Затем, после тщательного размешивания, когда растворены все комочки, добавляют остаточное количество воды, уже более прохладной, с таким расчетом, чтобы конечный продукт был температурой +38°С... +40°С. <...> После восстановле-
ния ЗЦМ... <его> сразу дают на выпойку телятам. И надо сказать, что после восстановления заменителя цельного молока, он хранению не подлежит, то есть необходимое количество молока, которое нужно выпоить теленку, готовят в том объеме... <который можно> выпоить... разово».

*    *    *

        В завершение выступления Ирина Вячеславовна высказалась за применение ЗЦМ, порекомендовав лишь как можно осторожнее отнестись к выбору продукта:

• отдавать предпочтение хорошо зарекомендовавшим себя производителям,
• интересоваться опытом коллег, применявшим тот или иной ЗЦМ,
• проводить экспресс-анализ – разводить пробный образец ЗЦМ в присутствии продавца.

        – К заменителям цельного молока можно относиться по-разному, однако полностью отказываться от них, наверное, не имеет смысла... – резюмировала специалист. – Главное здесь не ошибиться с выбором. Выбор на сегодняшний день огромный... нужно очень тщательно... подходить к этому вопросу и... понимать, что всё это в конечном итоге отразится на развитии теленка... Не все заменители молока безопасны... не все они качественные. Очень много на сегодняшний день существует заменителей молока высокого качества, их есть смысл применять... Выбор... безусловно, за животноводами, выбор большой, это, наверное лучше, чем если бы выбор был маленький.