Стандарты качества устанавливает завод

О методах определения в молоке количества соматических клеток и бактериальной обсемененности рассказали в Кировской облветлаборатории

Июль 2017 г.
Татьяна Южанина
Фото Татьяны Южаниной

С введением новых требований к санитарным нормам сырого молока государство определило для сельхозпроиз-
водителей нижнее значение показателей качества.

        Право устанавливать высшие требования к качеству принимаемого молока государство делегировало самим молокоперерабатывающим предприятиям. С вопросом о том, какое влияние способны оказать новые требования Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» на качество прини-
маемого заводами сырого молока, мы поинтересовались у главного ветеринарного врача Кировского молочного комбината Елены Муравиной.

*    *    *

        – На любом молокоперерабатывающем предприятии существует свой определенный порядок приемки и оцен-
ки качества молока. Так, Кировский молочный комбинат работает по ГОСТу 52054-2003. Предприятие ежедневно принимает на переработку более 300 т молока только высшего качества. От предложений дилеров поставить на завод молоко 1 сорта мы неизменно отвечаем отказом, поскольку считаем, что изготовить высококачественную продукцию из такого сырья невозможно.
        На комбинате разработаны и на протяжении многих лет действуют собственные стандарты качества приемного молока, которые отражаются в требованиях, зафиксированных в договорах поставки. Одно из условий договора – ветеринарный аудит и санитарная проверка хозяйств-поставщиков. Нами ежемесячно проверяется широкий спектр условий производства качественного молока: проведение обязательной вакцинации животных, соблюдение техно-
логий доения, поения, кормления, содержания животных на фермах, санитарное состояние молочно-товарных ферм, исследование почв на наличие в них недопустимого количества пестицидов, а также наличие у работников сельхоз-
предприятий медицинских книжек и прохождение ими санитарного минимума. Когда в хозяйстве забота о здоровье молочного стада становится повседневной нормой, тогда и показатели качества молока находятся на очень высо-
ком уровне. Всё молоко, поступающее на комбинат, соответствует требованиям ГОСТа 52054-2003 и ТР ТС 033/2013.

Показатели приемного молока

        Во время приемки каждой партии сырого молока, поступающего из хозяйства, лаборатория завода проверяет кислотность, группу чистоты, плотность, температуру сдаваемого молока, термоустойчивость, массовую долю белка, жира, СОМО, температуру замерзания. Каждая секция молоковоза ежедневно проверяется на наличие остаточного количества антибиотиков в молоке. Наличие соматических клеток и бактериальная обсемененность проверяется раз в 10 дней. По завершении приемки сырья на комбинате производится термическая обработка молочных цистерн, после которой их люки опломбировывают, и молоковоз с чистыми цистернами возвращается
за новой партией молока.