Сквашенное молоко: диетический «дезинфектант»

Апрель 2022 г.
Антон Касков
Фото Татьяны Южаниной

Технология выпаивания телят сквашенным молоком по-прежнему применяется в отечественных хозяйствах.

        О ее преимуществах и особенностях усвоения теленком сквашенного молока рассказал кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры хирургии, акушерских и заразных болезней факультета ветеринарной медицины ВятГАТУ, нау-
чный сотрудник Института агробиотехнологий Коми научного центра Уральского отделения РАН Семён Николаев.

*    *    *

        – Натуральное молоко может быть выпоено теленку либо цельным (без обработки), либо сквашенным, либо пастеризованным. Риск выпаивания цельного молока более высок, потому что в цельном молоке могут содер-
жаться различные патогены. Например, молоко, полученное от коровы с недиагностированным субклиническим (скрытым) маститом, может стать для теленка источником опасной инфекции.
        Преимуществом пастеризации является уничтожение большинства условно-патогенных и патогенных микроор-
ганизмов при сохранении питательных свойств молока: денатурации белков и разрушения лактозы не происходит.
        Сквашивание молока может производиться бактериальными либо химическими заквасками. При сквашивании бактериальным способом лактоза превращается в молочную кислоту, которая сама по себе является антагонистом патогенных микроорганизмов. В результате эта самая молочная кислота, привнесенная со сквашенным молоком в желудок теленка, начинает защищать его от развития желудочно-кишечных заболеваний инфекционной этиологии. Дело в том, что в желудке теленка не образуется молочной кислоты: молоко по пищеводному желобу попадает в сычуг и там переваривается за счет ферментов.
        Вместе с тем следует помнить, что молочная кислота – отнюдь не универсальный «дезинфектант». И если такие условно-патогенные микроорганизмы, как псевдомонасы или энтерококки, она уничтожает эффективно, то на множество других микроорганизмов, например, на золотистый стафилококк или клостридии, не действует вовсе, впрочем, как и пастеризация.
        При сквашивании химическим способом (для этого обычно используется молочная кислота, смесь органичес-
ких кислот, например, муравьиной и уксусной) происходит коагуляция белков, лактоза не разрушается и усваивается теленком, а сами кислоты, обладая антимикробными свойствами, защищают теленка от патогенного воздействия микроорганизмов.
        Таким образом, можно заключить, что пастеризованное молоко, хотя и более питательно, не обладает защитны-
ми функциями и может стать благоприятной средой для развития микрофлоры, которая уже занесена в пищевари-
тельный тракт теленка. Сквашенное молоко оказывает лучшее профилактирующее воздействие, но приоритет предпочтительнее отдавать биологическим закваскам, содержащим лактобактерии, бифидобактерии, пропионово-ацидофильные культуры, которые, заселяя желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) теленка, действуют стимулирующе и отчасти угнетают патогенную микрофлору.
        Еще одно положительное свойство сквашенного молока заключается в наличии уже сформировавшихся казеин-каогулированных белков. Их присутствие в молоке предотвращает развитие у телят казеиново-безоарной болезни. Эта болезнь развивается в силу несовершенства пищеварительной системы теленка, когда нехватка ферментов – реннина и пепсина, синтезированного именно в стенке желудка, приводит после выпойки к образова-
нию в сычуге плотного сгустка. Постепенно он увеличивается, занимает весь объем сычуга и вызывает его непро-
ходимость, следствием чего могут стать не только диспепсические расстройства, но и гибель животного.
        Совмещение двух способов подготовки молока к выпаиванию (пастеризация с последующим сквашиванием) наиболее желательно. Пастеризация уничтожает условно-патогенные организмы в самом молоке, а сквашивание делает молоко неблагоприятной средой для развития условно-патогенных организмов, присутствующих в ЖКТ теленка, а также способных попасть в молоко (а затем в ЖКТ теленка) из воздуха и с недостаточно хорошо промытой посуды.
        Конечно, при выпаивании телят сквашенным молоком может возникнуть вопрос о нехватке лактозы, которая расщепляется молочнокислыми бактериями. Но следует учитывать, что в молоке КРС лактоза изначально содер-
жится в незначительном количестве и не играет важной роли в обменных процессах молодняка. Большее значение имеют белки и липиды молока, которые не теряют своих свойств после сквашивания.
        В отличие от совмещения пастеризации и сквашивания их чередование, напротив, нежелательно, так как организм теленка привыкает к определенному виду молочного корма. Периодическая замена пастеризованного молока на сквашенное и наоборот приведет к пищевому расстройству.
        Хотя в целом организм теленка и приспособлен к потреблению сквашенного молока, входящие в его состав кислоты (молочная, пропионовая и уксусная) обладают раздражающим воздействием на ЖКТ и ускоряют перистальтику. В таком случае рекомендуется уменьшить дозу, но увеличить кратность выпаивания. Аналогичным образом поступают в хозяйствах, где практикуется выпаивание цельного или пастеризованного молока. При широком распространении диспепсии специалисты переводят телят с двухразового кормления на трех-четырех-
разовое. В результате быстро достигается положительный эффект, потому что с небольшим объемом молока желудку теленка легче справиться, чем с большим.
        Выпаивать телятам сквашенное молоко можно сразу по окончании молозивного периода. Подготовленное к выпаиванию сквашенное молоко должно иметь ту же температуру, что и температура тела теленка (38,5°С... 40°С), для физиологически нормального образования пищеводного желоба и предотвращения попадания пищи в пред-
желудки. Определенным минусом может стать непригодность сквашенного молока для выпаивания через кормо-
вые станции.
        В некоторых хозяйствах сквашенное молоко выпаивают не всем телятам, а только страдающим диспепсией.
Из рациона таких животных рекомендуется исключить цельное или пастеризованное молоко и провести несколько выпаиваний воды или физраствора, альтернативой чему может стать выпаивание молока, сквашенного ацидофиль-
ной либо пропионово-ацидофильной бульонной культурой. Сквашенное молоко считается лечебно-диетическим продуктом, так как содержащиеся в нем лактобактерии заселяют ЖКТ теленка и тем самым укрепляют иммунную систему животного.
        Сквашивание молока химическими заквасками не требует капитальных вложений и соблюдения сложной технологии приготовления, но требует постоянных затрат на препараты. Для качественного сквашивания бактери-
альными заквасками необходимо наличие пастеризатора, четкого соблюдения технологии сквашивания и, опять же, постоянных затрат на препараты. Однако, очевидно, что применение бактериальных заквасок обеспечивает лучшую защиту теленка от расстройства ЖКТ.