Роскачество совместно с рабочей группой Минпромторга подготовили первую версию государственного стандарта для готовой еды в торговле.
Как пишет РБК, в документе описаны положения и требования к готовой еде, а также впервые дано ее определение. Под готовой едой предлагается понимать продукт, набор продуктов или полуфабрикаты, доведенные до кулинарной готовности и упакованные промышленным способом в потребительскую упаковку.
Согласно проекту ГОСТа, готовая еда должна производиться и упаковываться на предприятиях с выстроенной технологией, контролем сырья и рецептур, соблюдением температурных режимов и сроков годности, а также условий хранения и перевозки.
В стандарте указано, что товар поступает в магазин уже в потребительской упаковке и продается «через полку без доготовки», либо реализуется через сервисы доставки.
Еще одно положение документа касается массового производства: часть процессов должна быть автоматизирована не менее чем на 30% и обеспечивать выпуск партий с идентичным вкусом, составом, внешним видом и весом.
В проекте перечислены способы сохранения продукции, включая вакуум, заморозку, консервацию, пастеризацию и стерилизацию, а также требования к транспортировке и методы контроля.
Отмечается, что сейчас готовая еда, для которой нет отдельного определения, по признакам соответствует термину «кулинарная продукция», которую чаще реализуют в кафе и ресторанах. Поэтому на готовую еду распространяются общие требования к пищевой продукции.