Белок в молоке: способы увеличения доли

Апрель 2022 г.
Антон Касков
Фото Татьяны Южаниной

Эффективность молочного животноводства определяется не только объемом, но и качеством производимого молока, в частности, размером доли жира и белка, что особенно важно для продукции, идущей на изготовление сыров.

        Об увеличении доли белка в молоке посредством сбалансированного питания коров рассказал в ходе одного
из вебинаров АНО «Эксперт-Молоко», проводимых при поддержке компаний «АйБиЭс» и «Провет», доктор Марко Новента (Италия), ответственный специалист по кормлению КРС ассоциации фермеров AZOVE, независимый консультант по молочному скотоводству. Запись в открытом доступе на видеохостинге YouTube:
https://www.youtube.com/watch?v=_-i-jY0WJxo&t=1s.

*    *    *

        «Темой нашего вебинара будут практические подходы к сбалансированному питанию коров для увеличения количества молочного белка... – Анонсировал свое выступление итальянский специалист, пояснив, что эффектив-
ность использования белка организмом жвачных животных достаточно низка (см. «Избыток белка в рационах: решение недооцененной проблемы»). – Это объясняется некоторыми физиологическими особенностями и самим рационом.
        Бóльшая часть азота, содержащаяся в белке, выходит с экскретами и не идет на построение тканей животного, и наша функция – уловить эту часть азота, которую <мы> можем направить на продуктивность...»
        Собственно, чем выше усвояемость белка организмом коровы, тем выше белковость молока: «Молочный проте-
ин вырабатывается молокосекретирующими клетками в альвеолах молочной железы. Молочный белок представ-
лен в основном фракцией молочного казеина (см. таблицу 1). От 70% до 80% общего количества белка составляет именно казеин... Уровень казеина очень важен для производства творога и сыра... <он> говорит о степени годности молока к данной переработке. Чем выше казеин, тем более молоко – ценное сырье для створаживания».

Таблица 1. Группы молочного белка

Источник – презентация Марко Новенты.

        Каким должен быть нормальный уровень белка в рационе коровы для получения желаемого результата? Отвечая на этот вопрос, Марко Новента привел следующую схему расчета: «Для примера возьмем корову, которая производит около 30 л молока при уровне белка в молоке 3,3–3,5%. Обычно такой объем производства требует потребления 24 кг сухого вещества (СВ) при 16%-м уровне сырого протеина (СП):
потребление белка 24 кг СВ х 16% СП = 3840 г/день...
        Мы снабжаем животное более чем 3 кг протеина в день, но только... 30% из этого объема переходит в молоко,
а остальные 70% идут на метаболизм...
        Пример исследования показывает, что всегда, когда мы начинаем использовать более качественные виды сырья, сразу же начинаем получать более высокую прибыльность производимой продукции (молока). Результаты, безусловно, зависят и от периода лактации, от типа кормления, от других внешних факторов. Коэффициентом такого рода эффективности <мы> могли бы назвать цифру 1,5 в начале лактации, но 1,45 – это тоже хороший результат».
        Повышение энергонасыщенности рационов также ведет и к увеличению доли протеина в молоке, – продолжил выступающий. – Однако важно и то, какой тип энергии присутствует в рационе: «Если в рационе высокое содержа-
ние клетчатки и низкий уровень усвояемого крахмала, то... не будет высокого уровня протеина в молоке. Если <же мы> снижаем уровень клетчатки и повышаем уровень переваримого крахмала за счет определенного вида сырья (кукуруза или пшеница), то мы вправе рассчитывать на повышение уровня белка в молоке.
        Безусловно, уровень аминокислот в рационе впрямую влияет на содержание протеина в молоке. Если амино-
кислот недостаточно или их баланс искажен, то мы не получим белка в молоке в достаточном количестве».

*    *    *

        В числе факторов, влияющих на количество белка в молоке, выступающий указал поддающиеся и неподдаю-
щиеся изменению (см. адаптированную таблицу 2):
        – Среди факторов есть внешние, которые <мы> изменить не можем, но есть... и <такие>… которые можем изменять и впрямую оказывать влияние на уровень протеина в молоке. Например... есть фактор генетический, и если говорим о голштинах, то это негативный фактор, который сдерживает уровень протеина в молоке. А такие <породы> как сементалы, швицы, наоборот, имеют позитивный генетический фактор, предрасполагающий к высокому уровню протеина. Таким образом, <мы> можем говорить о положительном и отрицательном влиянии генетики. И если старая генетика несет в себе сдерживающий фактор, то прилив новых генов может этот фактор исправить и в значительной степени.
        Подвержен уровень белка и сезонным колебаниям. Так, мы знаем, что лето отличается целым рядом кризисных факторов, стрессовых, которые сдерживают уровень протеина. И наоборот, зимой уровень протеина выше.
        Среди кормовых факторов... мы отмечаем, что низкий уровень энергообеспеченности рациона вызывает и пониженный уровень белка в молоке. Если повышаем уровень первых лимитирующих аминокислот в рационе и если правильно выводим <их> соотношение между собой, то тут же получаем прямое влияние на уровень белка в молоке (см. «Аминокислотное питание: обеспечить норму и доступность»).
        Если в рубце у коровы низкий уровень переваримого протеина, то не <представится возможным> получить нормальный уровень белка. Также если... есть подозрение на жировое перерождение печени... рассчитывать на подъем протеина в молоке невозможно, особенно летом, когда идут сильные нагрузки и тепловой стресс...
        Также существует фактор... «разбавленности» продукта, когда... животное, производящее большие объемы молока, не может давать высокого уровня протеина <в молоке>: так заложено природой. В тоже время животные с более низкой общей продуктивностью имеют показатели протеина в молоке достаточно высокие.
        Существуют некоторые... тенденции, которым подвластны уровень молочной лактозы, молочного жира и общий уровень белка в молоке на различных фазах лактации. Сразу после отела, когда начинается раздой, максимальное количество молочного жира и максимальное количество белка... сочетаются с... пониженным уровнем молочной лактозы... На пике лактации, когда уровень лактозы на максимальном количестве... уровень белка достигает своего минимума и потом медленно восстанавливается и повышается к концу лактации.

Адаптированная таблица 2. Факторы, влияющие на содержание белка в молоке

Первоисточник – презентация Марко Новенты.

*    *    *

        Далее, Марко Новента указал следующие способы увеличения доли белка в молоке через повышение эффек-
тивности использования азота в кормах:
        – В первую очередь, <вы> должны оценить уровень основных кормовых факторов в рационе – это может быть уровень энергии и уровень протеина. Также <вы> должны оценить уровень азота в рубце и уровень азота, выделяе-
мого с мочой. Должны определить уровень деградируемого белка, который не должен превышать 38% от общего уровня сырого протеина.
        После того как определили уровень метаболической энергии и метаболического белка, <вы> должны обратить внимание на уровень аминокислот. Во-первых... оптимизировать соотношение уровня азота и содержание амино-
кислот, которые мы вводим в корма. Метионин должен быть на уровне 1,15–1,19 г, особенно это важно сделать летом в условиях теплового стресса и очень непросто достичь такого уровня. В летний период этот фактор особо влияет как на уровень протеина в молоке, так и на функции воспроизводства. В тоже время уровень лизина должен быть в объеме около 3 г. Речь, конечно, идет о метаболизированных аминокислотах (лизин, метионин), идеальное соотношение 2,7 : 1 – лизин к метионину. <...>
        Что касается азота, то его уровень <вы> должны поднять до... 115%, такой высокий уровень азота я специально поддерживаю, чтобы уравновесить его с высоким уровнем ферментируемого усвояемого крахмала. При нормаль-
ных, достаточно высоких объемах молока, мы должны на уже используемый рацион накладывать свою схему применения фитогенных продуктов (кормовых добавок на растительной основе).